Où prendre des cours de cuisine chinoise à Hong Kong ?

Prendre des cours de véritable cuisine chinoise à Paris est quasiment mission impossible. Il y a en bien quelques-uns qui s’y risquent comme Foodi ou l’Atelier des Sens mais leurs programmes sont très limités et leurs définitions de la cuisine chinoise sont pour le moins approximatives. Exemple pris au hasard Dim sum de lotte façon Hanoï, cherchez l’erreur… Aussi, un voyage à Hong Kong est l’occasion rêvée pour se perfectionner dans cette cuisine injustement méconnue. Je conseille d’ailleurs à chaque fois cette activité à tout mon entourage qui se rend là-bas. Même si la cuisine occidentale a le vent en poupe et que, pour les hongkongais, il n’y a pas grand intérêt à apprendre la cuisine chinoise (Rares sont ceux qui cuisinent chez eux), il existe malgré tout à Hong Kong plusieurs écoles de cuisine très intéressantes. Je vous en propose aujourd’hui une sélection bien choisie.

Martha Sherpa’s Cooking School

L’école Martha Sherpa est sans aucun doute ma préférée car elle est totalement dédiée à la cuisine chinoise. Leurs cours sont à la fois pointus et accessibles. Ils se déroulent le plus souvent sur une journée entière. Cours de plats au Wok, de plats végétariens, de Dim Sum ou de desserts typiques de Hong Kong, il a vraiment de quoi devenir un as de la cuisine chinoise et cantonaise en particulier. Point positif, tous les cours sont dispensés en anglais mais vous pouvez demander des cours privés en cantonais ou mandarin. Martha Sherpa propose également des cours couplés avec des visites de marchés locaux. A faire absolument, c’est génial ! Pour vous donner une idée, un cours de 6h30 avec déjeuner inclus coûte 160 €.

Martha Sherpa’s Cooking School
Flat B, 1/F., Lee Kwan Building, 40-46 Argyle Street, Mongkok – Tél. : 852 2381 0132
marthasherpa.com

Chinese Cuisine Training Institute

Le Chinese Cuisine Training Institute est avant tout une école de cuisine destinée aux professionnels pour former les grands chefs hongkongais de demain. En gros, c’est un peu le Ferrandi de la cuisine chinoise ! Dans le cadre de son programme Fun Kitchen, l’école s’ouvre aux amateurs pour des cours de cuisine chinoise de haut niveau. Ces derniers sont découpés en trois catégories, cours de cuisine au Wok, cours de Dim Sum du Nord de la Chine et cours de Dim Sum du Sud de la Chine. Les recettes sont très traditionnelles et souvent techniques. En tant que touriste, ce n’est sans doute pas le meilleur choix mais pour ceux qui veulent aller plus loin, c’est l’idéal. Comptez 70 € pour un cours de 4h avec déjeuner inclus. Un vrai bon plan !

Chinese Cuisine Training Institute
7/F, VTC Pokfulam Complex, 145 Pok Fu Lam Rd., Pok Fu Lam – Tél. : 852 2538 2200
www.vtc.edu.hk/~ccti/

Towngas Cooking Centre

Autre poids lourd des cours de cuisine à Hong Kong, le Towngas Cooking Centre. Pour l’anecdote Towngas est le principal fournisseur de gaz de la ville. C’est un peu comme si GDF ouvrait une école de cuisine à Paris… Blague à part, cette école est très complète et couvre beaucoup de cuisines du monde (Le Chef Jérémy Biasiol y enseigne parfois d’ailleurs). Ici, les cours se déroulent sur quelques heures et très souvent pour un plat à la fois seulement. C’est forcément un peu l’usine mais le cours de 2h ne coûte que 40 € environ. Il existe également des cours dispensés sous forme de démonstration avec des recettes plus techniques à 20€.

Towngas Cooking Centre
B/F, Leighton Centre, 77 Leighton Rd., Causeway Bay – Tél. : 852 25761535
www.towngascooking.com

The Peninsula Academy Hong Kong

Nul besoin de présenter la plus célèbre des chaînes d’hôtels hongkongaises. Au sein de son magnifique et légendaire établissement de la baie de Kowloon, il est possible de prendre un cours de Dim Sum avec un des Chefs du prestigieux restaurant 2 étoiles Spring Moon. A cette occasion, en très petit comité, vous pourrez visiter les cuisines, percer les secrets des Dim Sum d’exception et vous terminerez par un déjeuner au restaurant, bref le rêve… Un rêve qui se monnaye pour la bagatelle de 200 € par personne.

The Peninsula
Salisbury Road, Kowloon, Hong Kong – Tél. : 852 2920 2888
www.peninsula.com/academy/en/Hong_Kong/

J’espère que cette sélection aidera ceux qui préparent un futur voyage à Hong Kong. Pour les autres, je ne peux que vous conseiller d’apprendre la cuisine chinoise par vous-mêmes à la maison. De temps en temps, je publie quelques recettes ici mais je vous recommande également d’autres excellents blogs plus spécialisés comme Recettes d’une Chinoise, Chinois chez Moi ou encore le Canard du Mekong. De mon coté, j’ai réservé prochainement des cours de cuisine à la Martha Sherpa’s Cooking School. Aussi, il y a de fortes probabilités que je me fende d’un article sur le sujet dans les semaines à venir 😉